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调制牛奶到底是不是牛奶?

文章来源:互联网  发布时间: 2018/9/19
      读者问题:市场上出现越来越多除了纯牛奶之外,还有一种对牛奶的叫法——调制牛奶,部分消费者质疑,调制牛奶是牛奶吗?调制牛奶的营养价值如何?调制牛奶是否更易更适合人体的吸收?
      其实调制牛奶属于奶制品
      调制牛奶不是平常所说的纯牛奶,调制牛奶是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制牛奶也属于牛奶制品,是在纯牛奶的基础上添加一些其他成分,如,营养强化剂、营养补充剂、钙、铁、锌、维生素D以及食品添加剂,香精、甜味剂、酸味剂等。而纯牛奶是以生牛乳为原料,不添加其他成分,纯牛奶的含乳量是百分之百。
      从营养配比来说,调制牛奶的含乳量要比纯牛奶的含乳量要低一些,不像纯牛奶的含乳量是100%;同时,调制牛奶的蛋白含量与纯牛奶相比也要低一些。按照国家规定,调制乳的蛋白质含量是每100克不低于2.3克的蛋白质,纯牛奶蛋白质含量是每100克不低于2.9克。但另一方面讲,调制牛奶在生牛乳或复原乳不低于80%的基础上添加了一些营养强化剂、维生素等物质,所以调制牛奶的营养成分要比纯牛奶更全面,像市场上销售的高钙低脂奶就属于调制乳的范畴,高钙低脂奶就是在纯牛奶的基础上又添加了一部分钙,它的脂肪含量比纯牛奶低,钙含量比纯牛奶高,但作为额外添加的成分,国家有标准规定添加量不会太多。
      含有牛奶没有的营养元素
      调制牛奶的饮用口感相比纯牛奶的口感更好一些,目前市场上销售的调制乳种类很多,如水果口味的香蕉牛奶、核桃牛奶、含钙量高的高钙奶等,这些种类的牛奶都是经过调制后有不同的味道满足大众的口感和满足人体营养的需求。
但经过添加牛奶在人体的吸收上与天然牛奶相比较低一些,不过调制牛奶添加的成分也不能完全说没有作用,除了能增加饮用时的口感,喝起来不会像纯牛奶的味道寡淡,调制牛奶同时也添加了其他纯牛奶没有的成分,像儿童经常饮用的益生元、DHA、维生素等,能满足孩子吸收更多纯牛奶中没有的其他营养元素。对于每种成分能添加多少,国家有严格要求,按照这个添加范围,对人体是没有危害的。相对来讲,牛奶的营养成分就没有调制牛奶全面,纯牛奶成分中仅有生牛乳。这同时也是消费者在购买牛奶时,区分调制牛奶和纯牛奶的标志,调制牛奶在它的产品侧面或背面的产品种类上标明调制乳,纯牛奶的产品类型上标明生牛乳。此外,从食品标签或营养成分表也可看出。
      保质期长短与灭菌工艺有关
      有消费者认为添加剂越多牛奶的保质期会越长,这是对牛奶制品的误解,牛奶制品保质期长短取决于它的灭菌工艺,采用不同的灭菌工艺牛奶制品的保质期长短不一。如,鲜牛奶的保质期最短,杀菌时温度低,在70-80℃,需要冷藏;保质期比较长的牛奶制品采用的灭菌技术是超高温瞬时灭菌,温度在130-150℃,基本是无菌状态,所以保质期更久。并不是添加剂多的牛奶保质期更长,但从营养价值上讲,经过超高温灭菌的牛奶中营养损失要比鲜牛奶更多,像怕热的维生素会损失,不过牛奶中的钙、蛋白质一般不会损失。
      专家建议,儿童还是尽量饮用,纯牛奶鲜牛奶或者添加了钙质的调制牛奶,带有果味的调制牛奶,大多添加了食用香精、甜味素等添加剂,口感比纯牛奶好,偶尔调剂口味可以,但不宜成长期儿童长期饮用。
牛奶进销存配送管理系统
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